基础烹饪教学:刀工好做菜才香,从最基础的握刀技巧开始学!

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每个人做菜之前都要准备好原料和配菜,这个步骤必然是需要用刀进行操作的。运刀或者操刀都叫做刀工技巧,刀工是一个每一个美食家所要具备的,根据不同的菜肴进行,运用各种刀法,将食材加工成好烹饪的形状。因为食材都是各种各样,没有规定或者规则好的一定形状,所以必须进过刀工处理才能进行下一步的烹饪,这对烹饪是很重要的。

我们用刀进行处理食材时,要根据食材的特性和烹饪的步骤需要进行刀工处理,具体体现到食材的大小或者厚薄程度。用刀将食材切成丁、丝、片、条、块或者花纹图案等,即可满足食材在烹饪过程中更易煮熟,更易入味,也能满足自己对菜品的个人需要。

我们买菜刀的时候要注意自己的力量程度和食材的烹饪步骤,买好适合自己的菜刀。菜刀不宜过大过小,一般用自己的右手握住掂量掂量看合不合适,再看菜刀的用途,适合切什么样的菜,有些菜刀不能够切碎骨头,这点使我们要注意到的。菜刀挑选好了之后,我们下面介绍一下如何掌握刀工,把握好刀工的技巧。

首先,我们站立时需要两脚分开,不能并拢,保持三角稳定性,重心垂直,在切菜的时候就不会过于摇晃。上半身慢慢向前倾,不能过于弯腰曲背,长时间下去容易伤背伤腰。并且同时间,两肩要保持平行,不能够一肩高一肩低,谨防造成高低肩。两眼注视双手所处位置,身体自然放松,不可过于紧张,和菜板保持一拳头的距离,不可以紧贴菜板,菜板的高度应该和两手的高度差不多。

其次,我们握刀的时候要特别注意,毕竟刀不是玩具。我们一般是右手握住菜刀,跟西餐的握刀手是相反的。拇指和食指握紧刀箍处,另三个手指合并一起握住刀柄。手握刀时不应过于僵硬,要能够灵活且能使得上劲。

然后,我们就要开始运刀了。上一步如果感觉用刀过于僵硬,要及时找到适合自己的地方来运刀,切记要灵活有力。运刀主要是用臂力和腕力,臂力主要是用来使上劲,腕力主要是为了能灵活转换角度进行切。运刀的时候要抓稳刀,左手按着食材,不论食材是活的还是静止的,都要保持食材的稳定,以防切食材时不稳切到手。两只手要灵活配合,动作要有节奏、准确、连贯和巧妙。

最后,运刀时要注意左手的食指要顶到刀片,这样就不用担心菜刀在切的时候切到自己的左手,这是很重要的。我们在切菜的时候,要保持菜刀和菜板周围的食材、配料等物品远离操作平台,以防碰到损坏食材,甚至砸到自己,周围环境都应保持整洁干净。

好了,本期关于如何握刀,掌握刀工技巧的内容就介绍到这,有兴趣或者疑问的朋友欢迎在评论区留言,期待您的见解。

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