杭州家庭烹饪班哪家好 哪个好

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学期:

全日制20天 选学以下的40道菜肴(含冷菜)

注:学员也可以指定一些菜品,高档原料自带

课程简介:

1、理论部分:烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。

2、实操从基础讲起:刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。

3、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤的操作要领。

4、38种烹饪方法举一反三,实操讲授杭邦菜、浙、川、粤、湘等精选代表菜。

5、厨房初加工到切配要领,炒菜与火候专业技术要领。

学习内容:

1、双蛋豆腐 泡椒凤爪 拍黄瓜 酥鱼 醋萝卜 卤鸭 葱油拌莴笋 盐水毛豆 醉虾 桂花糯米藕

2、韩国泡菜 炝腰花 挂霜腰果 白切鸡 萝卜干毛豆子 白切肉 凉拌海蜇 卤水门腔 糟肚头

热菜系列:

1、酸菜鱼 油爆虾 盐焗虾 水煮肉片 回锅肉 粉蒸肉 酸辣汤 炒鲜奶 咸笃鲜 杂鱼锅 羊杂锅。

2、剁椒鱼头 鲫鱼浓汤 葱油扁鱼 葱焖鲫鱼 酱爆螺蛳 锡纸花蛤 蒜子鳝背 干炸泥鳅 黑鱼二吃 铁板蝽子。

3、金银三蹄 干菜扣肉 蒜香子排 爆炒猪肝 酸菜肚片 尖椒牛柳 土豆牛腩 牛杂锅仔 小烤野兔 宫保鸡丁。

4、香辣鸡翅 咖喱鸡块 板粟焖鸡 家常豆腐 麻辣豆腐 八宝豆腐 铁板豆腐 香干肉丝 香炸臭豆腐 干炸响铃。

5、杭州卷鸡 蛋黄南瓜 鱼香茄子 上汤菠菜 三鲜芦笋 火腿冬瓜 渝椒猪肝 油焖春笋 敲扁土豆 香菇菜心 。

6、干锅包菜 避风塘虾 杭式三鲜 清汤鱼圆 香辣兔肉 椒盐蛇段。

7、广式蒸鲈鱼 萝卜丝煎带鱼 爆腌蒸小黄鱼 奶汤大黄鱼 酒蒸梭子蟹 椒盐皮皮虾 秘制香酥鸽 菠萝咕噜肉。

8、毛氏红烧肉 沙姜炒土鸡 红烧大肠煲 五香牛肉丁 茶树菇烧鸡 牛肉丝小炒 香辣小龙虾 西芹目鱼花 。

9、香炸带鱼脯 鸭血豆腐羹 肉沫水蒸蛋 发财鱼肚羹 牛油蒜茸焗大虾 苏式酱烧子排。

机构简介

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