于洪波 注册烹饪大师

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于洪波大师出生于 黑龙江省 - 哈尔滨市。

于 哈尔滨万达文华酒店任职 中厨厨师长 宴会厨师长。

于洪波大师 擅长,燕鲍翅、高档海鲜、粤菜、淮扬菜、东北菜、俄式西厨,等多个菜系。

在万达文华酒店工作期间每年根据市场变化推出一系列的宴会(商务、婚宴菜单),根据散客需求推出四季时令菜单

2018年上半年接待超大型会议(500人-1000人)及新婚宴席30次以上,接待1200+人宴会1菜,菜品得到主办方的高度认可,2017-2018管理宴会厨房期间菜品质量方面零投诉。

2017-2018接待重要领导(包括俄罗斯、韩国国家元首级、)重要任务10+次以上,2017年中俄贸易博览会期间制作的菜品得到省市领导的高度认可。

2017年在万达集团“淮扬菜溯源”全国厨师长交流学习期间比赛中获得一等奖)

2018年接受万达酒店集团组织的“华经理人”培训,考核顺利通过

2018年接受上海天祥质量服务公司组织的《FSMS食品安全课程》培训,顺利通过考核。

哈尔滨松北居简酒店 2016.8——2017.4

职位:中餐总厨

哈尔滨哈西万达嘉华酒店 2014.3——2016.4

职位:万达嘉华中厨房上什厨师长、宴会厨师长

哈尔滨市双新酒店 2012/1--2014/3

职 位:行政总厨/技术总厨/出品总监 行政总厨

城市:黑龙江省 - 哈尔滨市

工作业绩:2012年全年该酒店在只有1000平方米营业面积的前提下,营业额到达了1500万元,食品综合成本控制在45%。为该酒店10年以来历史最好业绩。

天顺源 2009/4--2012/4

职 位:行政总厨/技术总厨/出品总监 行政总厨

城市:黑龙江省 - 哈尔滨市

于洪波 大师岗位职责:大师在酒店开业半年后原因行政总厨因故离职后紧急接替其岗位,到岗初期人员严重缺编,按照从稳健为第一原则的先决条件处理岗位职责,分为两部分,首先分析解决人员缺编问题,明确各岗位职责;另一方面,从菜品结构入手,确定目标客群,明确消费人群,调整菜品结构,保证初期菜品没有短板,在合适的时间推出新品菜式,保证酒店的食品安全,保证食品成本率,建立团队等。

工作业绩:在三年多的时间里,融入了巨大的精力和时间,借助企业良好的平台,把这个单一的火锅店做成了哈尔滨顶级品牌的融合菜品的火锅店,除正常的主营品种外,将特色的地方精品时尚冷菜、煎扒档、刺身档、海鲜档、清真热菜等菜品盘活,创建了围绕火锅主题增加了特色的菜品,创造了额外的收入,从最初的日均万元营业额到日均8万元,最好达到10万元以上,我付出了太多太多的心血,期间对各个部门进行了食品原料标准化的改革,即将原有的不定量投料全部更改为定量投料,技术性较高的工种变得容易操作,大大降低了人工成本,同时也提高了员工的稳定性,人员稳定的同时带来了稳定的产品和稳定的出成率,各个部门的损耗每个月都能控制在非常合理的范围之内。在此工作期间研发了以天顺源酸奶,手切鲜羊肉、红酒牛柳条等特色产品,借助企业平台多次为澳大利亚和新西兰的国家元首级领导制作中式炒菜菜品,得到领导的好评。

企业简介:哈尔滨高端火锅店,企业背景雄厚,特有的企业文化,清真酒店的高端品牌,酒店有天顺源肉业的强大后盾作为支撑,爱建地区最早的店,也是目前爱建地区历史最悠久的店,年营业额达到3千万左右。

融府康年 1998/4--2006/4 ( 8 年)

职 位:砧板厨师

城市:黑龙江省 - 哈尔滨市

大师于洪波表示随着《舌尖上的中国》,《风味人间》,《老广的味道》等主流媒体关于饮食类的节目的热播,伴随着人们生活水平的提高和各式社会餐饮专业店的冲击,星级酒店餐饮的压力越来越大,结合酒店客人预订多的特点,可以制作一些特殊菜肴得优势,近一年来查阅相关古迹从《礼记。月令》到《山家清供》、《食林广记》书籍,编写了一本自己非常喜欢的菜谱,我给他起名叫《时来韵馔》,根据一年的四时八节、二十四节气,七十二候编写了,七十二份菜单,依托现在高度发达的物流行业,让客人适时而食,并伴随新技术、新原料的发展,不断推陈出新,此菜单的近一半完善也将是我今后十年工作的重点目标。

于洪波大师参加培训的经历

2018/4--2018/4 ,大师参加了,FSMS食品安全体系

培训描 述:食品安全知识全面培训

当时的培训机构: 上海天祥

并获得证书: 《烹调技术等级一级证书》

责编记者:张淇

2019,11,9 返回,查看更多

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