红醋奶油沙拉酱的调制及菜谱制作

  • 时间:
  • 浏览:18
  • 来源:顺达娱乐_顺达注册【平台登录】
阅读模式

酱料特点:这是在打发的奶油内加入红醋、香槟酒等调料配制而成的一种酱汁,具有色泽悦目、味道酸甜、奶味浓郁的特点,多用于蔬菜、水果沙拉或面食。

原料

奶油200克、香槟酒1/4杯、红醋1/6杯、柠檬汁 50克

1.奶油放在容器内,用搅拌器顺向充分打发。

2.加入红醋搅拌均匀。

3.再加香槟酒搅匀。最后加入柠檬汁调匀即成。

小贴士

1.奶油要打发得硬一点,因为其他原料均为液体,这样做出的酱比较有质感。

2.需将全部液体分次加入,并且始终顺一个方向搅拌,这样调好的酱汁才黏而不散。

菜谱应用

原料

白玉豆腐0.5盒,苹果1个,西瓜瓤100克,青葡萄10颗

调料

盐1/3小勺,红醋奶油酱2大勺

制法

1白玉豆腐从盒中取出,用纯净水洗一遍,切成约1厘米的小方丁。

2苹果去皮及籽,西瓜瓤去籽,分别切成小丁;青葡萄用沸水略烫,去皮及籽。

3将豆腐丁堆在盘中,撒上盐,上放苹果丁、西瓜丁和青葡萄。

4淋上红醋奶油酱,进冰箱冰镇后,即可拌匀食用。

特点:冰凉爽口,夏令佳品。

小贴士:

1 .白玉豆腐较嫩,水洗时要轻慢,以免弄碎。一次吃不完,用水泡着放入冰箱冷藏。2.豆腐上撒些盐,拌匀后食用味道较好。

原料

大鸡腿1只,甜豆25克,小番茄3个,玉米笋2根,蘑菇片

25克

调料

蚝油、料酒各1小勺,蒜末1/2小勺,盐、味精、酱油、黑胡

椒粉各少许,湿淀粉2小勺,红醋奶油酱1大勺,食油2大勺

制法

1甜豆洗净,玉米笋斜切对半,小番茄切半。将前两者入开水中煮熟,过凉,与小番茄一起加入酱汁拌匀。

2大鸡腿去骨成鸡腿排,用刀尖戳断筋络,放上除酱汁、蒜末外所有调味料和湿淀粉拌匀腌15分钟。

3煎锅内倒入食油烧热,放入鸡腿排,以小火煎熟至两面深红时,取出切条,装盘2/3处。

4利用锅中余油把蘑菇片和蒜末炒黄,加少许盐调味,与调味的蔬菜放在鸡腿排旁,即可上桌。特点:荤素搭配,营养味美,增强食欲。

小贴士

1.最好用肉鸡腿,不要用老柴鸡腿。

2.用火宜小不宜大。

3.蔬菜在煎好鸡腿后再调味。

冬瓜300克,鸡蛋2个,面包糠50克,面粉1大勺

调料

盐2/3小勺,红醋奶油酱1小碟,食油1杯

制法

1冬瓜去皮,切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片,共12份,然后与1/3小勺盐拌匀。

2鸡蛋磕入碗内,加剩余盐搅匀,待用。

3净锅上火,注入食油烧至四成热时,将冬瓜片先拍上一层面粉,再拖匀鸡蛋液,最后滚上一层面包糠,用手按实。

4锅内倒入食油,上火烧至五成热时,下入冬瓜排炸成金黄色,捞出控油装盘,随红醋奶油酱,即可上桌。

小贴士

1.原料拍上干粉后,一定要抖掉余粉再拖蛋液。

2.因面包糠干燥易上色,故炸制时油温切不可过高。

选自《酱料大王》一书,版权所有。

猜你喜欢